coup de pouce, avril 2010

j’ai fait quelques-unes de leurs recettes le mois dernier. j’ai beaucoup aimé la soupe boeuf pois chiches et bulghur.

saumon tandoori et riz à la cardamome

1c. table pâte tandoori (de type patak’s)
1 tasse yogourt nature
4 pavés de saumon sans la peau (environ 1 1/2 livre / 750g en tout)
2c. table huile d’olive
4 oignons verts hachés
4 gousses de cardamome broyées
1 1/2 tasse riz basmati rincé et égoutté
2 1/4 tasses eau
tranches de citron
sel et poivre du moulin

(note: j’ai fait seulement le saumon pour cette recette, avec de la pâte de cari rouge plutôt que tandoori, et c’était très bon également.)

dans un petit bol, mélanger la pâte tandoori et 1/2 tasse du yogourt. bedigeonner les pavés de saumon de la préparation au tandoori et les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier d’aluminium. réserver.

dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. ajouter les oignons verts et les gousses de cardamome et cuire, en brassant, pendant 3 minutes. ajouter le riz et cuire pendant 1 minute. ajouter l’eau et porter à ébullition. saler et poivrer. réduire à feu doux, couvrir et cuire pendant environ 12 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et que tout le liquide soit absorbé. retirer la casserole du feu et laisser reposer pendant 5 minutes. défaire les grains de riz à l’aide d’une fourchette.

entre-temps, cuire les pavés de saumon réservés sous le gril préchauffé du four (à environ 6pouces/15cm de la source de chaleur) de 8-10 minutes ou jusqu’à ce que la chair du saumon soit opaque à l’intérieur, mais encore moelleuse (retourner les pavés à mi-cuisson). au moment de servir, répartir le riz dans les assiettes et napper les pavés de saumon du reste du yogourt. garnir de tranches de citron, si désiré.

soupe aux légumes et au cari

3 tasses bouquets de chou-fleur
1 boîte de lait de coco non sucré (14oz/400ml)
1 1/2 tasse bouillon de légumes ou de poulet
1c. table cari
1/4 tasse coriandre fraîche, hachée
2 tasses mélange de petits légumes congelés (petits pois, carottes, maïs, haricots)
brins de coriandre fraîche (facultatif)
flocons de piment fort (facultatif)
sel et poivre du moulin

dans une casserole, mélanger le chou-fleur, le lait de coco, le bouillon, le cari et la coriandre hachée et porter à ébullition. réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre. ajouter le mélange de petits légumes surgelés et poursuivre la cuisson, à découvert, pendant 5 minutes. saler et poivrer.

au moment de servir, garnir chaque portion de soupe de brins de coriandre et de flocons de piment fort, si désiré.

soupe au boeuf, au bulghur et aux pois chiches

2c. table huile d’olive (environ)
1c. thé graines de cumin
2 gousses d’ail hachées finement
1/4c. thé sel
1c. thé garam masala ou cari
1c. thé gingembre frais râpé ou 1/2c. thé gingembre moulu
1/2c. thé curcuma moulu
1/4 à 1/2c. thé piment de cayenne
/lb (500g) cubes de boeuf à ragoût
1 1/2 tasses oignons hachés (environ 3)
5 1/4 tasse bouillon de boeuf réduit en sel
1 boîte de tomates étuvées, hachées grossièrement (19oz/540ml)
1 boîte de pois chiches (14-19oz)
1 tasse bulghur
2 carottes coupées en tranches
3c. table persil frais haché

dans une grande casserole, faire chauffer la moitié de l’huile à feu moyen. ajouter les graines de cumin et cuire, en brassant, pendant 10 secondes. ajouter l’ail, le sel, le garam masala, le gingembre, le curcuma et le piment de cayenne et cuire, en brassant, pendant 15 secondes ou jusqu’à ce que le mélange dégage son arôme. ajouter les cubes de boeuf, en plusieurs fois, et les faire dorer de tous les côtés (ajouter de l’huile au besoin). retirer les cubes de boeuf de la casserole. dans la casserole, cuire les oignons, en brassant, de 2-3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. remettre le boeuf dans la casserole, ajouter le bouillon de boeuf et les tomates, et porter à ébullition. réduire le feu, couvrir et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant 45 minutes.

ajouter les pois chiches, le bulghur et les carottes. porter de nouveau à ébullition. réduire le feu, couvrir et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, de 20-25 minutes ou jusqu’à ce que les carottes et le bulghur soient tendres. au moment de servir, ajouter le persil et mélanger.

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