mes premiers macarons…

ouf… ça a bien été pour faire la pâte, pour la couler en ronds sur mes plaques, etc. mais… ahlala, la cuisson!! les décoller après!!! quel désastre ;)

sérieux, ce que j’ai appris:
-les faire tous + petits (y’a 4 coques qui sont + petites et qui sont vraiment parfaites, tant du dessus que du dessous).
-laisser BEAUCOUP d’espace entres, pour avoir de la place pour les décoller avec la spatule.
-les laisser reposer moins longtemps pour qu’ils forment une « peau » (ma 2ème batch semble avoir attendu trop longtemps, ils étaient tous fendus).
-acheter + de plaques à biscuits ;)

les coques de la première batch sont toutes superbes sur le dessus, mais les dessous n’ont pas assez cuits (je pense): ils sont pas assez secs et se décollent de la coque.

j’ai mis juste 1 plaque d’épais. ils n’ont pas brûlés, donc c’était assez (p-ê que si le temps de cuisson était + long je devrais en mettre 2 d’épais).

et ma mère fait cuire les siens 15 minutes à 325F au lieu de 10 minutes à 330F, j’essaierai ça la prochaine fois.

j’ai fait cette recette:
http://community.livejournal.com/bakebakebake/2716305.html?#cutid1

Green Tea Macarons:

100g finely ground blanched almonds
200g powdered sugar
2 tsp. green tea powder (matcha)
110g egg whites
50g granulated sugar
Optional: 1/4 tsp. green food coloring gel—not the liquid, it will affect the consistancy

Sift together the matcha, ground almonds, and powdered sugar and set it aside. Whip egg whites to soft peaks. Gradually add the granulated sugar, until stiff peaks form (add the coloring at this point). You should be able to tip the bowl upside down without the meringue falling or sliding out. Fold the meringue into the powder. Do not over-mix, but the batter should flow like magma. Test the consistancy by pushing the spoon through the middle of the bowl. The batter should give way and then slowly form around the spoon again.

It is EXTREMELY important to use a Silpat (Silicon Mat) or parchment on the pans that you will use to bake the Macarons. Pipe the batter into small rounds, leaving an inch between each one. Tap the pans firmly on the counter to release any air bubbles, and allow to form a skin for 60 minutes. NOTE: 60 minutes is a long time for the average Macaron, but this batter takes longer to form a skin. You should be able to touch the Macarons lightly without the batter sticking to your finger.

Bake the macarons at 330F for 10 minutes. You may open the door twice toward the end of the baking time to allow steam to be released.
Allow to cool on a rack before trying to remove them from the pan. Pipe a dollop of ganache on every other Macaron, and sandwich them carefully together.

White Chocolate Ganache:

2 bags of white chocolate chips (340g each)
210ml heavy cream (about a cup)

Place the chips in a food processor and pluse until somewhat fine and then transfer them to a large bowl. Bring the heavy cream to a boil, and pour it over the white chocolate. Stir continuously until all of the white chocolate is melted and the consistancy is smooth and creamy. Allow to set at room temperature.

je ne ferai pas de ganache aujourd’hui. trop peu de belles coques pour que ça en vaille la peine.

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en attendant que la peau se forme

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première batch sortie du four. ils sont bien jolis!

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mais sauf quelques-uns, ils ne sont pas assez cuits…

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un des rares bien cuit

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la deuxième batch qui a craqué

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les décombres de la 2ème batch ;)

souhaitez-moi bonne chance pour la prochaine fois!

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