carebear cookies

(or brown sugar bears) from longpig in bakebakebake

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Brown Sugar & Spice Cookies

1/2 c margarine or butter
1 c brown sugar, packed
1 egg
2 c all purpose flour
2 tsp baking powder
2 tsp cinnamon
1 tsp nutmeg
1/4 tsp salt
1/4 c crushed hard caramel candies (I used Werther’s Original) or other clear hard candies

Cream fat and sugar in a large bowl, add egg, and beat well. Combine next 5 ingredients in a medium bowl. Add to wet mixture in 2 additions, mixing well after each until no dry flour remains. Divide dough in half and form into discs. Wrap each disc in Saran wrap and let stand for 30 mins. Roll out on lightly floured surface, 1/8″ thick. Cut out shapes, then place cookies on baking sheets lined with parchment paper. Cut out a smaller shape from each cookie, and fill the resulting hole with 1/2 tsp crushed candy. Bake at 350 for 8-10 minutes, until cookies are golden and candy is melted. Let the cookies cool on the sheets for 10 minutes before removing to a rack. Make sure sheets are fully cooled before reusing. Makes about 2 1/2 dozen.

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