boucles alfredo au poulet
375g poitrines de poulet désossées sans la peau (12 onces)
sauce:
1c. table margarine
2c. table farine
1 tasse lait
1 tasse bouillon poulet
2c. thé estragon séché
1/4 tasse parmesan râpé
2c. thé huile végétale
2c. thé ail émincé
1 tasse oignon haché
1 tasse poivron rouge ou vert coupé finement
375g (12 onces) boucles
dans une poêle antiadhésive, cuire les poitrines de poulet entières à feu modérément vif; retourner. laisser refroidir légèrement et trancher en fines lamelles. réserver.
dans une petite casserole, faire fondre la margarine à feu modéré. ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. ajouter graduellement le lait et le bouillon, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement (environ 5 minutes). ajouter l’estragon et poursuivre la cuisson 2 minutes. ajouter le parmesan et retirer du feu.
dans l’intervalle, faire chauffer l’huile végétale dans une casserole à feu modéré. ajouter l’ail et les oignons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés, soit 4 minutes. ajouter le poivron rouge et faire revenir 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. réserver. dans une grande marmitte d’eau bouillante, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. égoutter. mettre les pâtes, le poulet et les légumes cuits dans un bol de service. ajouter la sauce, remuer et servir.
paella au poulet et à la saucisse au micro-ondes
1/2 livre (250g) saucisses italiennes, coupées en morceaux de 1 cm
1 oignon haché
1 poivron vert haché
2 gousses d’ail hachées
1 tasse riz à grain long
1 boîte (14onces) de tomates non égouttées, hachées
1 tasse bouillon poulet
1/2c. thé curcuma
une pincée de cayenne
1 livre (500g) poitrines de poulet désossées, sans la peau, coupées en morceaux de 1 pouce
sel et poivre
1 oignon vert, haché
dans une casserole allant au micro-ondes d’une capacité de 12 tasses (3 litres), mettre les saucisses, l’oignon, le poivron et l’ail. cuire à découvert, à puissance max, pendant 8-10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres, en remuant 2 fois.
incorporer le riz, les tomates, le bouillon, le curcuma et le cayenne. couvrir et cuire à puissance max pendant 8-10 minutes ou jusqu’à ce que la préparation bouille. poursuivre la cuisson à puissance moyenne (50%) pendant 5 minutes.
ajouter le poulet. couvrir et cuire à puissance moyenne pendant 7-9 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre, que le poulet ait perdu sa teinte rosée et que le liquide ait été absorbé. laisser reposer, à couvert, pendant 5 minutes. saler et poivrer. parsemer d’oignon vert haché.
paella de silvia
ma prof d’espagnol au cégep
poulet: l’assaisonner avec de l’ail, du cumin et de l’huile d’olive. le faire frire 8 minutes de chaque côté dans une poêle, puis mettre de côté dans un plat au four pour le garder chaud.
riz: dans une casserole, faire frire dans de l,huile d’olive, de l’ail, des oignons coupés en carrés, de la saucisse chorizo tranchée (saucisse sèche et piquante), du safran et du curcuma (1/2 cuiller). ne pas oublier le sel et 1 carré de bouillon de poulet (fac.). rajouter l’eau et le riz (uncle ben’s) et laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit prêt.
moules: dans une autre casserole, mettre de l’oignon en gros morceaux, du céleri, du persil et 1/2 tasse de vin blanc, ainsi que 2 gousses d’ail et de la coriandre. ajouter les moules et couvrir d’eau. faire cuire environ 10 minutes à gros bouillon. garder juste les moules, jeter le reste.
piments: verts, rouges et jaunes. les couper en fine lanières et faire sauter (toujours avec de l’huile d’olive) avec du thym et un peu de sel.
crevettes: ça prend des crevettes avec la queue. faire frire dans l’huile d’olive avec du cumin, du persil et un peu d’ail. le faire en dernier dans la recette.
prendre une grande assiette ou un plat, mettre le riz et par-dessus, le poulet, le piment, les moules et les crevettes. mettre au four quelques minutes pour réchauffer et servir.
je n’ai pas de proportions/quantitées, car ma prof n’en avait pas. en faire selon le nombre de personnes à nourrir. quand on l’a fait chez ma prof, on était une 20aine d’élèves je crois, et on avait quelque chose comme 8 poitrines de poulet au moins, le plat était ÉNORME! :p
poulet cordon bleu
4 poitrines de poulet cordon bleu
1c. table beurre
1c. table farine
3/4 tasse lait
1/2 tasse vin blanc sec
1/2 tasse gruyère ou emmenthal suisse
mettre les poitrines cordon bleu dans un plat allant au four et couvrir de papier aluminium. cuire au four à 350F pendant 1h-1 1/4h. entre-temps mettre au bain marie le beurre, la farine, le lait, le fromage et le vin blanc. brasser jusqu’à ce que la sauce soit lisse. servir le tout accompagné d’épinards, haricots ou asperges.
poulet marengo
4 cuisses de poulet
4 pilons de poulet
farine
1c. table beurre
2c. table huile
3 grosses tomates mûres, 1 oignon, 2 gousses d’ail hachées
1/2livre (250g) de champignons tranchés
3/4 tasse bouillon poulet
3/4 tasse vin blanc sec
2c. table brandy (fac.)
2c. table pâte tomate
1c. table basilic frais ou 1c. thé basilic séché
1livre (500g) grosses crevettes cuites (fac.)
sel et poivre
enfariner le poulet. dans une casserole, chauffer le beurre et l’huile. y dorer le poulet de tous les côtés. saler et poivrer. retirer de la poêle et égoutter. dans un bol, couvrir les tomates d’eau bouillante. laisser reposer 1 minute. peler et hacher grossièrement. dans la même casserole, cuire l’oignon et l’ail rapidement. ajouter un peu d’huile au besoin. ajouter les tomates, les champignons, le bouillon, le vin, le brandy, la pâte tomate et le basilic. porter à ébullition. réduire le feu. couvrir et laisser mijoter 10 minutes. remettre le poulet dans la casserole. couvrir et poursuivre la cuisson 30-40 minutes. couvrir de crevettes et servir.
poulet au miel et à l’abricot
une de mes recettes préférées
1 poulet (3-4 livres), ou l’équivalent en poitrines/cuisses
3/4c. thé coriandre, gingembre et cumin moulu (chaque)
1/2c. thé curcuma
une pincée cannelle, poivre et sel
1c. table beurre et huile d’olive (chaque)
2 oignons émincés
2 gousses d’ail hachées fin
1/2 tasse bouillon poulet
1/3 tasse miel liquide
2 citrons, tranchés
bâtons de cannelle (fac.)
1c. table fécule maïs
4 abricots en boîte, coupés en 4
couper le poulet en 8 morceaux (ou les poitrines en lanières). retirer la peau. dans un bol, mélanger le cumin, le gingembre, la coriandre, le curcuma, la cannelle, le sel et le poivre. ajouter les morceaux de poulet et bien les en enrober.
dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec l’huile à feu moyen-vif. y cuire le poulet pendant 10-12 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré sur tous les côtés. jeter le gras de la poêle sauf 1c. table. ajouter les oignons et l’ail. verser 1/3 tasse du bouillon de poulet et le miel, en remuant et en nappant le poulet du liquide.
disposer la moitié des tranches de citron sur le poulet. mettre quelques bâtons de cannelle entre les morceaux de poulet, si désiré. amener à ébullition. baisser le feu, couvrir et laisser mijoter, en arrosant de temps à autre, pendant 25-30 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur.
mettre le poulet (jeter les tranches de citron) et les bâtons de cannelle dans un plat chaud et réserver au chaud. amener le liquide de cuisson à ébullition à feu vif. mélanger le reste du bouillon avec la fécule, et incorporer en fouettant au liquide bouillant. cuire en brassant constamment pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et onctueuse. ajouter le reste du citron et les abricots. bien réchauffer. rectifier l’assaisonnement et verser sur le poulet.
ma variation: je ne mets pas de bâtons de cannelle ni de curcuma, je prends uniquement de l’huile d’olive, et au lieu d’abricots en boîte, je prends de la confiture d’abricot (ou de pêche), comme la smuckers, environ 3-4 bonnes cuillerées à table (dépendamment de la quantité de poulet). je fais cuire le poulet sans l’enrober, et je rajoute les épices en même temps que le bouillon. je rajoute aussi la confiture à ce moment. j’omets la dernière partie de la recette. je laisse le poulet mijoter avec tous les ingrédients.
poulet au miel
2c. soupe miel et margarine
1 1/2c. thé sauce soya
sel et poivre
toute 1 poitrine de poulet
mettre le four à 350F. mettre la sauce dans le fond d’un plat à cuisson allant au four, rajouter le poulet et bien le badigeonner. faire cuire 30 minutes de chaque côté (1h au total).
sandwich chaud au poulet et à l’avocat
3c. table jus lime
1c. table huile végétale
poivre
origan séché
4 poitrines de poulet désossées, sans la peau
1 avocat
2 tomates
2c. thé piment chili fort haché fin
1c. table oignon rouge haché fin
4 petits pains tressés aux graines de pavot ou petits pains kaiser
margarine
2 tasses fromage cheddar doux ou monterey jack râpé
dans un bol, mélanger 2c. table du jus de lime avec de l’huile, le poivre et l’origan. ajouter le poulet et le retourner pour bien l’enrober. couvrir et laisser mariner à la température de la pièce pendant 30 minutes.
retirer le poulet de la marinade et réserver celle-ci. faire griller le poulet pendant 8-10 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur, en le retournant une fois et en le badigeonnant de marinade. mettre dans un plat, couvrir et réserver au chaud.
entre temps, peler l’avocat et le couper en 2 dans le sens de la longueur. retirer le noyau. dans un petit bol, réduire en purée la moitié de l’Avocat. coupé en dés l’une des 2 tomates et incorporer à la purée d’avocat avec le reste du jus de lime, le piment chili et l’oignon. couper en tranches l’autre demi avocat et la 2ème tomate.
ouvrir les petits pains et les faire griller jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. tartiner de margarine.
couper le poulet en biais en fines tranches. étendre la purée d’avocat sur la partie inférieure des pains. couvrir de tranches de poulet. garnir des tranches d’avocat et de tomates en presant légèrement les garnitures. parsemer du fromage râpé. faire griller pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. couvrir de la partie supérieure des pains.
sauté de poulet ou de dindon
1lb poitrines de poulet (450g)
1c. table huile
3 tasses légumes finement émincés (carottes, céleri, brocoli, pois mange tout, poivrons rouge/vert)
1 petit oignon finement haché
2 gousses d’ail émincées
1c. table gingembre frais émincé (ou 1c. thé gingembre moulu)
3c. table sauce soya
1c. thé huile sésame
1/2 tasse bouillon
1c. table fécule maïs
couper le poulet en lanières. saisir les lanières dans l’huile jusqu’à ce qu’il ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur. réserver hors de la poêle. cuire les légumes, l’oignon, l’ail, le gingembre jusqu’à consistance croustillante, 3-4 minutes. mélanger la sauce soya, l’huile de sésame, le bouillon et remuer. verser sur les légumes. ajouter le poulet et remuer. cuire jusqu’à ce que la préparation soit chaude et que la sauce ait épaissi.
sauté de poulet et nouilles de riz
1/4 livre (125g) nouilles de riz
2c. thé huile végétale
2 gousses d’ail hachées fin
1c. table racine de gingembre hachée fin
3 oignons verts hachés
1 livre (500g) poitrines de poulet désossées, sans la peau, coupées en morceaux de 1 pouce
1 poivron rouge, coupé en morceaux de 1 pouce
4 carottes, émincées en diagonale
6 tasses de morceaux de brocoli
1 1/2 tasse bouillon poulet
1/4 livre pois mange-tout, parés
sel et poivre
sauce:
2c. table fécule de maïs
2c. table sauce soya
2c. table sauce hoisin
2c. thé huile de sésame
1/4c. thé pâte chili ou sauce au piment fort (fac.)
casser les nouilles et les mettre dans un bol. couvrir d’eau bouillante et laisser reposer pendant 5-10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient ramollies. bien égoutter.
entre temps, dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. y faire sauter l’ail, le gingembre et les oignons verts pendant 30 secondes, jusqu’à ce qu’ils soient odorants. ajouter le poulet et faire saucer pendant 2 minutes. incorporer le poivron, les carottes et le brocoli. verser le bouillon. couvrir et cuire pendant 3-4 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres-croquants.
sauce: mélanger tous les ingrédients ensemble.
incorporer les pois mange-tout et les nouilles à la préparation du wok. amener à ébullition. ajouter la sauce en remuant et cuire pendant 1 minute ou jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et luisante. saler et poivrer.
tortillas au poulet
1 livre (500g) poitrines de poulet désossées sans la peau
4 tortillas à la farine de blé (8pouces)
1 oignon tranché
sel et poivre
marinade:
3c. table huile végétale
3c. table jus de lime
1c. table sauce worcestershire
2 gousses d’ail hachées fin
1c. thé cumin
une pincée de flocons de piment fort
garnitures:
1/2 tasse salsa
1/2 tasse fromage râpé
1/2 poivron vert haché
1 tasse laitue coupée en lanières
marinade: dans un bol, mélanger 1c. table d’huile, le jus de lime, la sauce W, l’ail, le cumin et les flocons de piment. couper le poulet en travers en bandes de 1/2 pouce de largeur. mélanger avec la marinade et laisser reposer pendant 10 minutes. égoutter et éponger, en réservant la marinade.
entre temps, envelopper les tortillas de papier aluminium et les mettre au four préchauffé à 350F pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient chaudes (ou, au moment de servir, faire chauffer au micro-ondes à puissance moyenne-forte (70%) pendant 30 secondes).
dans une poêle, faire chauffer la moitié du reste de l’huile à feu vif. y faire sauter le poulet pendant 4-5 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur. retirer le poulet de la poêle et le réserver. ajouter le reste de l’huile dans la poêle et faire sauter l’oignon pendant 1 minute. verser la marinade réservée et cuire, en brassant, pendant 30 secondes ou jusqu’à ce que la plus grande partie du liquide se soit évaporée. remettre le poulet dans la poêle et réchauffer. saler et poivrer.
garnitures: avec une cuiller, napper les tortillas de salsa. couvrir de la préparation au poulet. parsemer de fromage, de poivron vert et de laitue. plier les tortillas en 2.
tortillas au poulet et aux haricots
préchauffer le four à 375F. plaque à pâtisserie vaporisée d’enduit végétal
150g (6onces) poitrines de poulet désossées sans la peau coupées en dés
1c. thé huile végétale
1c. thé ail broyé
1 tasse oignon haché
1/2 tasse carotte finement hachées
1 tasse sauce tomate
1 tasse haricots rouges en conserve, égouttés
1/2 tasse bouillon poulet
1c. thé assaisonnement au chili
8 tortillas de farine de 8pouces
1/2 tasse cheddar râpé
dans une poêle antiadhésive, faire cuire le poulet à feu vif 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. retirer de la poêle et réserver.
réduire à feu moyen et verser l’huile dans la poêle. faire revenir l’ail, les oignons et les carottes 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient dorés et ramollis, en remuant souvent. ajouter un peu d’eau si les légumes ont tendance à attacher. ajouter la sauce tomate, les haricots, le bouillon et l’assaisonnement au chili et cuire 10-12 minutes ou jusqu’à ce que la carotte soit tendre, que le mélange ait épaissi et que la plus grande partie du liquide ait été absorbée. incorporer le poulet et retirer du feu.
déposer 1/3 tasse du mélange sur chaque tortillas, parsemer de fromage et rouler. dospiser sur la plaque à pâtisserie et cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
